Notre parcours

Le Clos du Serres, c’est l’histoire d’une vie, d’un couple… qui a tout quitté pour devenir vignerons en 2006 et d’un terroir… devenu AOP Terrasses du Larzac en 2014.

Béatrice Fillon, aime vinifier, goûter, en parler…Passionnée de sport, elle connait mieux que personne nos terroirs et particulièrement le Saut du Poisson, ses canyons de ruffes, ou les chemins sur Schistes argileux (pélites feuilletées) des Maros qu’elle parcourt à VTT. Née dans le Gard, c’est à elle qu’on doit l’installation dans le sud.

Sébastien Fillon, né à Saint Etienne, est issu d’une famille de paysans. Enfant, il adore suivre son père dans ses arbres fruitiers. Après une carrière d’ingénieur où il s’ennuie, il devient vigneron à 30 ans, il se forme dans le Beaujolais. Il aime l’histoire, les sciences, le collectif et a toujours pleins de projets, le dernier étant d’être président de l’AOP Terrasses du Larzac depuis 2019.

Nous sommes entourés d’une nature très préservée, sauvage, prés de grands sites naturels classés, Lac du Salagou, Gorges de l’Hérault, St Guilhem le désert classé au patrimoine mondial de l’Unesco, cirque de Navacelles, sur les contreforts du Larzac qui culmine à 850 m d’altitude.

Le caillou devenu notre emblème représente les murets en terrasses construits par les anciens, vestiges d’une polyculture en coteaux.